Menus Gastronomes
Le restaurant est fermé les dimanches soirs, lundis & mardis toute la journée.
Les formules Menus Gastronomes vous permettent de composer votre menu selon vos envies et de choisir des plats toujours travaillés dans le respect du produit, suivant les saisons et le marché.
ENTRÉES
-
Foie gras de Canard mi-cuit, copeaux de Poutargue, Chutney d'Abricots et salade de Fenouil croquant
-
Mille-feuille de Tourteau à l’encre de Seiche, Rémoulade de Céleri et Pommes vertes, Avocat, et Vinaigrette d’Agrumes
-
Escalope de Foie gras de Canard poêlé, déclinaison autour de la Rhubarbe, chutney Betterave et jus aux Baies roses
-
Noisettes de Thon croustillantes, Gaspacho de Tomates, julienne de Courgette crues et Salicorne sauvage
PLATS
-
1/2 Pigeon,barigoule d'Artichauts poivrades, étuvée de Haricots Tarbais et Tomates confites, jus à la Tapenade
-
Filet de Veau français piqué au lard Colonata, Risotto de Frégola Sarda, étuvée de Morilles et pousses d'épinards, Radis braisé, jus de Volaille
-
½ Homard Breton rôti, pince en raviole, étuvée de Fenouil, Grenailles de l’Ile de Ré poêlée de cèpes d'été et Salicornes
FROMAGES & DESSERTS
-
Assiette de Fromages affinés, Salade et Confiture, éclat de Noix
-
Cube de Chocolat, croustillant praliné, cœur acidulé et Glace Ivoire
-
Jésuite craquant, crème à la Pistache, et poêlée de Cerise, crème glacée au Lait d’Amandes
-
Sorbets et Madeleine maison
-
Fraises du Périgord dans leur jus, biscuit moelleux, sorbet Fromage blanc et Basilic, Meringue légère
