{Le Saint Martial} {Restaurant gastronomique près Domme et Sarlat}

Menus Gastronomes

Le restaurant est fermé les dimanches soirs, lundis & mardis toute la journée.

Les formules Menus Gastronomes vous permettent de composer votre menu selon vos envies et de choisir des plats toujours travaillés dans le respect du produit, suivant les saisons et le marché.

ENTRÉES

Foie gras de Canard mi-cuit à la Poutargue, gelée d’Algues et salade de Choux au Sésame
Mille-feuille de Tourteau à l’encre de Seiche, Rémoulade de Céleri et Pommes vertes, Avocat, et Vinaigrette d’Agrumes
Escalope de Foie gras de Canard poêlé, préssé de Coings sauvages caramélisés, sauce au Verjus

PLATS

Suprême de Colvert sauvage français, sa cuisse croustillante, polenta au Sarrasin, Endives braisées aux Agrumes et purée de Cerfeuil Tubéreux
Langoustines en Kadaïf au Lard Colonata, Raviole de Cèpes et tombée de pousses d'épinards, sauce Homardine
Lièvre à la Royale, poêlée de Trompettes aux éclats de Châtaignes, Gnocchis de Butternut et Salsifis au jus

FROMAGES & DESSERTS

Assiette de Fromages affinés, Salade et Confiture de vieux garçon
Cube de Chocolat, croustillant praliné, cœur acidulé et Glace Ivoire
Figues violettes farcies, crème Chiboust au Poivre de Sichuan, croustillant aux Noix et éclats de Chocolat, Sorbet Bergamote
Sorbets et Madeleine maison
Déclinaison autour de l'Ananas Victoria, comme un Mont Blanc au Fruit de la Passion

Menus Gastronomes

Foie gras de Canard mi-cuit à la Poutargue, gelée d’Algues et salade de Choux au Sésame

Mille-feuille de Tourteau à l’encre de Seiche, Rémoulade de Céleri et Pommes vertes, Avocat, et Vinaigrette d’Agrumes

Escalope de Foie gras de Canard poêlé, préssé de Coings sauvages caramélisés, sauce au Verjus

Suprême de Colvert sauvage français, sa cuisse croustillante, polenta au Sarrasin, Endives braisées aux Agrumes et purée de Cerfeuil Tubéreux

Langoustines en Kadaïf au Lard Colonata, Raviole de Cèpes et tombée de pousses d'épinards, sauce Homardine

Lièvre à la Royale, poêlée de Trompettes aux éclats de Châtaignes, Gnocchis de Butternut et Salsifis au jus

Assiette de Fromages affinés, Salade et Confiture de vieux garçon

Cube de Chocolat, croustillant praliné, cœur acidulé et Glace Ivoire

Figues violettes farcies, crème Chiboust au Poivre de Sichuan, croustillant aux Noix et éclats de Chocolat, Sorbet Bergamote

Sorbets et Madeleine maison

Déclinaison autour de l'Ananas Victoria, comme un Mont Blanc au Fruit de la Passion