Menus Carte

Les formules du Menu Carte vous offrent un choix de composition plus large, présentant des plats toujours travaillés dans le respect du produit, suivant les saisons et le marché.

ENTRÉES (20 € à la carte)

• Escalope de Foie gras poêlé et Petits Gris, Fenouil confit et Jus de Réglisse

• Mille feuille de Tourteau, Rémoulade de Céleri et Pommes vertes à l’Avocat, Vinaigrette d’Agrumes à l’encre de Seiche et Salade d’Herbes

• Saint Jacques snackées à la Truffe, Écrasée de Pommes de Terre Rattes truffée, Ravioles croustillantes et Mesclun, Vinaigrette au Jus de Viande à l’Huile de Noisettes, Lamelles de Truffe (Entrée OU plat : supplément de 15 €)

• Carpaccio de St Jacques et Foie gras en damier, Citron caviar et Huile de Noix, rémoulade de Radis Red Meat, croustillant aux Algues

PLATS (35 € à la carte)

• Daurade Royale sauvage panée au Tandori, Semoule de Choux Fleur multicolores et son Couteau façon Couscous, Pistou de Coriandre et mini fenouil

• Langoustines croustillantes en Kadaïf, Tagliatelles de Seiche en noir & blanc, Chorizo et Bergamote, Champignons du moment et crème de crustacés au Cresson

• Ris de Veau de cœur français rôti, gâteau de Pomme de Terre à la Poitrine fumée, Echalote grise en chemise confite et Cèpes du Pays

• Lièvre à la Royal ou Filet de Cerf français croustillant à la Tapenade de Truffes noires, mini Poire au vin rouge et Choux Kale, Salsifis

FROMAGES & DESSERTS (15 € à la carte)

• Fromages affinés par la maison Bordier

• Pêches de vigne & espuma au Lait d’Amandes,crumble de Spéculas et sorbet Betteraves/Cassis

• Tatin de Pommes et Coings, sablé Breton et cannellonis de Grany Smith à la compotée, Glace au Gingembre confit

• Glaces et sorbets maison, Madeleine

• Cube de Chocolat noir, Praliné feuillantine, cœur fondant Caramel acidulé, glace Chocolat Blanc