Menus Carte

Les formules du Menu Carte vous offrent un choix de composition plus large, présentant des plats toujours travaillés dans le respect du produit, suivant les saisons et le marché.

ENTRÉES (20 € à la carte)

• Escalope de Foie gras poêlée, Chutney de Coings, Crumble de Pain d’Épices et sauce au Verjus

• Mille feuille de Tourteau, Rémoulade de Céleri et Pommes vertes à l’Avocat, Vinaigrette d’Agrumes à l’encre de Seiche et Salade d’Herbes

• Fricassée d’Escargots et Oignon doux des Cévennes caramélisé, Houmous de Haricots Tarbais, pousse de Moutarde

• Foie gras mi-cuit de Canard, effilochée de cuisses confites au Béatilles et Magret fumé par nos soins, chutney Figues et Salade de Choux chinois à l'Huile de Noisettes

PLATS (35 € à la carte)

• Bar de ligne, fricassée de Trompettes et Endives caramélisées, quartiers de Potimarrons, Sauce Homardine

• Lièvre à la Royal français aux Baies de Genièvres, poêlée de Cèpes du pays aux Châtaignes, Légumes oubliés et Purée de Choux rave

• Filet de Cerf français, fondue d’Epinards et Gnocchi de Patates douces, Échalotes grises confites et jus de Béarnaise

• Langoustines en Kadaïf, Frégula Sarda façon Paëlla, émulsion de Bouillabaisse

FROMAGES & DESSERTS (15 € à la carte)

• Assiette de Fromages affinés

• Déclinaison autour de l'Ananas Victoria, sorbet Coco Coriandre fraîche

• Pavlova à la Pomme, Crème légère aux Marrons et Fruits du Mendiants, Sorbet Cassis

• Glaces et sorbets maison, Madeleine

• Cube de Chocolat noir, Praliné feuillantine, cœur fondant Caramel acidulé, glace Chocolat Blanc