Menus Carte

Les formules du Menu Carte vous offrent un choix de composition plus large, présentant des plats toujours travaillés dans le respect du produit, suivant les saisons et le marché.

ENTRÉES (20 € à la carte)

• Escargots et Haricots Tarbais

• Mille feuille de Tourteau, Rémoulade de Céleri et Pommes vertes à l’Avocat, Vinaigrette d’Agrumes à l’encre de Seiche et Salade d’Herbes

• Fricassée d’Escargots et Oignon doux des Cévennes caramélisé, Houmous de Haricots Tarbais, pousse de Moutarde

• Foie gras mi-cuit de Canard, effilochée de cuisses confites au Béatilles et Magret fumé par nos soins, chutney Figues et Salade de Choux chinois à l'Huile de Noisettes

PLATS (35 € à la carte)

• Noisette de Thon croustillante aux Anchois, Galette de Maïs au Cumin, fricassée de minis Légumes, émulsion à la Citronnelle

• Grenadin de Veau français sous la mère, Cromesquis de Polenta blanche et Mozzarella, Piperade et Tagliatelles de Courgettes, Jus de rôti

• Suprême de Pigeon du Pays, crumble de Dragées, sa cuisse croustillante et les Abatilles en raviole, cœur de Sucrine au Lard et poêlée de Girolles

• Langoustines autour du Fenouil et sa pince en cannelloni d’Aubergine

FROMAGES & DESSERTS (15 € à la carte)

• Fromages affinés par la maison Bordier

• Framboises du pays et tube craquant à la crème brûlée à la Lavande, Sorbet fromage blanc

• Puits d'Amour à la Pêche de Vigne & Coquelicot, Sorbet Fromage blanc au Poivre de Timut

• Glaces et sorbets maison, Madeleine

• Cube de Chocolat noir, Praliné feuillantine, cœur fondant Caramel acidulé, glace Chocolat Blanc